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Descrizione del Prodotto
La materia prima dello stoccafisso è sempre la stessa del baccalà, il merluzzo, con la sua carne bianca e il gusto molto delicato, ma il metodo di conservazione è totalmente diverso:
mentre il baccalà infatti è conservato sotto sale, lo stoccafisso è essiccato. Per questo motivo, ma non solo, non sono ammesse confusioni tra questi due prodotti così differenti. Anche se sono in molti a confonderli.
Lo stoccafisso è quindi un merluzzo essiccato al sole su apposite rastrelliere per tre mesi. Pare che il suo nome derivi dal norvegese stokkfisk o dall’olandese antico stocvisch, ovvero “pesce a bastone” o “pesce seccato sui bastoni”.
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stoccafisso
Preparazione: coprire interamente il pesce con circa 2 litri d'acqua e lasciare dissalare per circa 48 ore cambiando l'acqua ogni 12 ore.
Durante il dissalamento conservare ad una temperatura di circa +3/+5° C.
Dopo aver dissalato il prodotto consumare previa cottura.