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Descrizione del Prodotto
Per quanto riguarda il Baccalà SALINATO DOPPIO CON SPINA di prima scelta, il merluzzo utilizzato può essere sia il “Gadus morhua”, sia il “Gadus macrocephalus”.
Il pesce, dopo essere stato decapitato ed eviscerato, viene “splittato”o aperto “a farfalla” attraverso un taglio che va dalla pancia alla coda.
Personale specializzato esegue il “triming”, eliminando residui di sangue o di viscere, e lava il pesce con abbondante acqua. In seguito il pesce splittato è tenuto a bagno in una salamoia molto concentrata per circa una settimana.
Una volta terminato il bagno nella salamoia, i pesci vengono posizionati su pallet nei quali si alternano strati di sale secco a strati di pesce e lasciato stoccare 8/10 giorni.
È, quest’ultimo, un processo di fondamentale importanza, attraverso il quale il merluzzo è trasformato in Baccalà, le cui carni assumono una particolare consistenza, e un tipico sapore e profumo.
Il baccalà è poi suddiviso per pezzatura, e infine messo in cartoni insieme a molto sale, che ne garantirà la conservazione per tutta la sua vita commerciale.
Preparazione: coprire interamente il pesce con circa 2 litri d'acqua e lasciare dissalare per circa 48 ore cambiando l'acqua ogni 12 ore.
Durante il dissalamento conservare ad una temperatura di circa +3/+5° C.
Dopo aver dissalato il prodotto consumare previa cottura.
Baccalà, sale
Preparazione: coprire interamente il pesce con circa 2 litri d'acqua e lasciare dissalare per circa 48 ore cambiando l'acqua ogni 12 ore.
Durante il dissalamento conservare ad una temperatura di circa +3/+5° C.
Dopo aver dissalato il prodotto consumare previa cottura.