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Descrizione del Prodotto
Il Caciocavallo Malu Pugliese in vendita online è un formaggio semiduro a pasta filata, ottenuto da latte vaccino crudo con l’ausilio di caglio, sale ed impiego di innesto fermenti. Deve il suo particolare nome all’antica usanza di porlo ad asciugare a coppie di forme, legate tra loro con filo di spago, “a cavallo” di bastoni.
Pur conservando il tipico processo di filatura, la sua tecnologia di produzione è, per diversi aspetti, vicina a quella dei formaggi vaccini a lunga stagionatura; viene infatti stagionato in apposite celle a temperatura ed umidità controllate, per almeno 30 giorni. Ha crosta sottile, liscia, di colore paglierino marcato; la pasta è omogenea, compatta con lieve occhiatura, di colore paglierino lieve. Il sapore è marcato, gradevole, tendenzialmente dolce nel prodotto giovane, lievemente piccante in quello a maturazione avanzata. Con il progredire della maturazione la pasta diviene sempre più solubile in bocca, con caratteristica sfogliatura.
LATTE di vacca crudo, sale, caglio, fermenti lattici
Contiene LATTE e LATTOSIO
Va conservato ad una temperatura compresa tra 4°C e 10°C, in frigorifero