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FILETTONE DOPPIO DI BACCALA'
Norvegese
FILETTONE DOPPIO DI BACCALA'
Norvegese
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Descrizione del Prodotto
Il filettone di baccalà Norvegese è un pesce che vive in grandi branchi nei mari del Nord e si presta ad essere conservato con successo mediante la salatura.
Tra questi il baccalà Norvegese è considerato uno dei migliori sul mercato per  gusto e  consistenza perché il lungo tragitto che i pesci  percorrono dal mare di Barents, nel periodo della riproduzione, rende i loro muscoli sviluppati e le loro dimensioni superiori rispetto a quelle dei merluzzi di altri paesi.
Importante fonte di proteine nell’antichità, oggi vive il suo momento di gloria per le raffinate e saporite ricettazioni che ispira.
Baccalà, sale
Preparazione: coprire interamente il pesce con circa 2 litri d'acqua e lasciare dissalare per circa 48 ore cambiando l'acqua ogni 12 ore.
Durante il dissalamento conservare ad una temperatura di circa +3/+5° C.
Dopo aver dissalato il prodotto consumare previa cottura.
DISTINTI SALUMI
di Tedeschi Francesco
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