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PANCETTE DI STOCCAFISSO
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PANCETTE DI STOCCAFISSO
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Descrizione del Prodotto
In genere non prestiamo molta attenzione all’origine di uno degli ingredienti più buoni e saporiti della nostra cucina: quello che comunemente chiamiamo baccalà.
In realtà spesso capita di utilizzarlo senza nemmeno sapere se abbiamo a che fare proprio con un baccalà o con uno stoccafisso. Sappiate che la differenza tra stoccafisso e baccalà c’è ed è notevole.
La materia prima è sempre la stessa, il merluzzo (gadus morhua) caratterizzato da una carne bianca e da un gusto molto delicato, ma il metodo di conservazione è molto diverso. Il baccalà è conservato sotto sale, lo stoccafisso è essiccato.
Entrambi sono il prodotto di antichi metodi di lavorazione e conservazione che conferiscono un gusto e una consistenza unici rispetto al pesce fresco, ma si tratta di due cose diverse.

Fate attenzione a scegliere bene il prodotto che volete utilizzare in cucina.
Il baccalà deve essere dissalato, mentre lo stoccafisso deve essere ammorbidito. Tutti e due hanno quindi bisogno di essere messi in ammollo per prima di essere cucinati. Lo stoccafisso norvegese si reidrata in una settimana almeno.

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stoccafisso, sale
Preparazione: coprire interamente il pesce con circa 2 litri d'acqua e lasciare dissalare per circa 48 ore cambiando l'acqua ogni 12 ore.
Durante il dissalamento conservare ad una temperatura di circa +3/+5° C.
Dopo aver dissalato il prodotto consumare previa cottura.
DISTINTI SALUMI
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